Combustibles

¡QUÉ FÁCIL ES COCINAR A LA BARBACOA!

RECETAS A LA BRASA TIPOS DE BARBACOA COMBUSTIBLES LA PREPARACIÓN LOS UTENSILIOS

Las barbacoas pueden funcionar con madera, carbón, gas o electricidad. Si empleamos madera, necesitaremos astillas de diferentes tamaños, palitos para el encendido y papel. Hay que dejar que la leña se convierta en ascuas antes de cocinar, no usar jamás madera tratada y alejar la comida del calor extremo para impedir que se queme. El carbón vegetal se obtiene de maderas duras o troncos. Arde con rapidez, produciendo dos veces más calor que las piedras de carbón mineral, y huele mejor. Las pellas y briquetas de carbón están hechas de carbón vegetal molido, polvo de carbón mineral y almidón. El carbón de madera consiste en trozos de madera natural, sin aditivos, que se han carbonizado en un horno libre de oxígeno. Las ventajas que ofrece este combustible es que arde bien (de algún modo, mejor que las briquetas), aunque en algunas ocasiones hace que salten chispas. Para cocinar sobre el fuego, la superficie de brasas debería cubrir un área ligeramente superior a la ocupada por los alimentos. En el caso de que se desee una cocción indirecta, hay que emplear una capa de carbón dos veces más gruesa, ya que tendrá que arder por más tiempo. Se deja que el carbón arda hasta quedar cubierto de ceniza gris (unos 30 minutos), se extiende y se empieza a cocinar. Las astillas de madera para barbacoa, que suelen proceder de maderas nobles y poseen un maravilloso aroma, en ocasiones son difíciles de prender. Se enfrían antes que el carbón, de manera que son apropiadas solo para cocinar pequeñas cantidades de comida. Algunas astillas de madera están «aromatizadas» con nogal americano lo que confiere un delicioso sabor a los alimentos. Las barbacoas a gas funcionan con bombonas de gas propano o butano, disponibles en diferentes tamaños. Por lo general, se colocan en un espacio ubicado debajo de la parrilla y disponen de válvulas de seguridad para cortar el suministro de gas una vez se ha terminado de cocinar. Funcionan calentando piedras de lava o cerámicas. Las de lava se pueden lavar y secar al sol antes de volverlas a poner en la barbacoa. Las cerámicas, que no son porosas, contienen polvo de lava. Para limpiarlas, se ponen boca abajo y se espera a que los quemadores carbonicen cualquier residuo. Las eléctricas son más rápidas y se calientan en unos 15 minutos, pero tienen el inconveniente de necesitar una toma de red cercana. La mayoría de los modelos tienen controles de calor y al menos dos quemadores, lo que hace posible cocinar a la vez alimentos diferentes.